你不可不知的賞味第一步-咖啡烘焙

你知道嗎？咖啡的味道，除了咖啡生豆與生俱來的品質外，大部分則是取決於烘焙。

烘焙咖啡的每個環節，都包含了許多影響咖啡風味及口感的因素。像是烘焙時間長短、烘焙的方式、甚至是咖啡豆量的多寡或烘焙師本身的經驗和手感等，就有相當大的差異性，使烘焙這門學問變幻莫測。

近來懂得品味的人們越來越注重咖啡豆的原味，從產量稀少的精品豆開始，論產區、論風味特性，甚至對於沖煮的手法到烘焙程度的差異等都十分講究。喝咖啡已經不再只是單純的品嚐飲料，而是一門專業的研究課題。

▼咖啡的烘培程度示意圖，烘培越淺，果酸味越明顯；相反的，烘培越深，苦味越重

在台灣，精品黑咖啡的市場也正在悄悄引領風潮。雖然市售的咖啡有千百種，但大多都是中深焙的咖啡。其實專業的獨立咖啡館中，其實有不少屬於淺烘焙的高價單品咖啡。

事實上，使用淺烘焙的咖啡豆，可能會使瑕疵豆的缺陷更加明顯，因此十分考驗烘焙師的技術，各家的烘焙師皆有不同的手法。淺焙咖啡在全球飲用者市場比率約有40%之多，廣受歡迎的原因不外乎就是因為比起中深度烘焙，淺焙更能保留住咖啡豆的原始風味，對於香氣、果酸及特殊風味突出的精品咖啡更是如此。當然，不同產地及不同品種，適合的烘焙方式也不盡相同。咖啡就是如此變化無窮的美好飲品；下次，當您品嚐咖啡時，不妨細細品味一下烘焙師透過火侯所詮釋出來的烘焙成果。

▼德希達的咖啡豆都是以中淺烘焙為主，體驗精品莊園豆的口感，從每天喝的咖啡開始。