ART TAIPEI X THETA 聯名特輯 - 頂級法式甜點的超現實藝術

法式甜點中的藝術家

這次THETA德希達咖啡參與ART TAIPEI台北國際藝術博覽會的咖啡館，特別邀請到了15eme patisserie的創辦人洪哲煒，他同時也兼任W Hotel的甜點主廚，曾在法國藍帶學院學習過甜點的他，認為每一個甜點都是「強烈的裝飾藝術」，因此從陳列蛋糕的冰箱開始就非常講究：有別於過去傳統多層的冰櫃，他選用如同珠寶店展示櫃一樣的陳列平台，為的是要消費者可以以平視的角度去俯瞰每一塊甜點，欣賞它們的每個角度。而他使用所有的食材都講究純正，而且多由外國直接進口。店裡所使用的巧克力，便是法國的頂級巧克力品牌法芙娜（Valrhona）。

他表示自己受到達利的影響，將超現實主義主義的概念體現在他的作品中，強調感性的直覺及潛意識，表現出真實世界的扭曲，因此在他作品中總是帶有一種有趣的氛圍，將截然不同口感的食材及滋味碰撞在一起，互相拉扯，卻極其搭配。

而他的作品當中又帶有相當強烈的解構主義特色。解構主義最大特點便是反中心、反二元對抗，用分解的觀念，強調打破固有觀念再重組，創造出一種不確定性。洪哲煒打破甜點的固有概念，將傳統的食材組合打散之後在重新拼湊成為新的組合，咬下的那口便充滿了驚喜，充滿創意及藝術性。

洪哲煒認為「人生是苦的，才要做甜點。」用甜點去妝點苦味的人生，將每一個甜蜜瞬間解構開來，人生與藝術就在咬下的那刻碰撞、然後結合。

參展甜點介紹

閃電泡芙系列

「閃電」（法語éclair）閃電泡芙最早叫做Petite duchesse（小女公爵），最早的記載是誕生於19世紀早期，是一款相當經典的法式甜點。有說法指出閃電之名是得名於泡芙表面巧克力淋面散發出的光澤亮如閃電，也一說指出是因為實在太好吃，使人忍不住以閃電般的速度完食。閃電泡芙優雅修長的外型讓它在裝飾上有更多種可能，花樣華麗、口味也多樣，宛如在甜點櫥窗中小型的時尚藝術展。

<開心果閃電泡芙>

揉合了伊朗開心果、皮蒙特榛果醬及白巧克力調製而成扎實內餡，將堅果濃郁的香氣鎖在泡芙體中，彷彿來到一作充滿堅果香氣的法國小鎮農莊，而表層淋面呈現出閃閃發光的開心果純色，簡單但是大器，讓您體驗最經典的閃電泡芙原色。

建議搭配咖啡：高山精選、耶火之戀、藝伎

<焦糖蘋果閃電泡芙>

濃郁的焦糖奶油包裹著泡芙體，咬下入口後先是淡淡的焦香苦味，隨後內餡厚實香甜的蘋果奶油會在口中漫出，口感層次多變，宛如在舞會中盛裝打扮卻仍散發純真氣息的千金小姐，外表豔麗高貴卻仍保有清新香甜的韻味風情。

建議搭配咖啡：高山精選、耶火之戀、火石莊園、薇西舞曲、藝伎

<柚子>

使用來自日本的高級柚子原料，高雅的獨特酸香迷人，加入了白巧克力調製成酸甜的慕斯，蛋糕體使用綠檸檬榛果久貢，搭配出不同味覺層次的酸度，而底下則以榛果脆片作為襯底，將明亮的酸及厚實的甜味調和在一起，形成絕妙的層次感。

建議搭配咖啡：高山精選、火石莊園、ＡＴ精選

<冷山>

外型看似簡單，內容卻十分不簡單，使用高級的法國法芙娜巧克力，整個蛋糕體香濃扎實、口感濕潤，上方以苦味較重的巧克力粉末包裹著甜味的蛋糕體，雙重的巧克力味覺在舌尖滑順的交織在一起，而上頭的橙片經過乾燥糖漬，酸甜與苦甜的巧克力蛋糕體做出絕妙的味蕾搭配。

建議搭配咖啡：高山精選、ＡＴ精選、耶火之戀、薇西舞曲、藝伎

<聖誕蒙布朗>

蒙布朗Mont Blanc，是指法國有名的白朗峰，也是種有名的高貴甜點，用代表秋冬的栗子為主材料，再篩上糖粉，看來就像白朗峰上的積雪一樣。一年只有一次聖誕節，但是聖誕蒙布朗卻是15eme patisserie的常態性甜點。主廚認為聖誕節帶著溫馨的團聚氛圍，希望能讓人在一整年的任何時刻都能感受到這樣的氣氛，所以才製作出這樣的甜點。蒙布朗的外層是繽紛搶眼的野莓慕斯，帶著微酸的比較甜的栗子餡配上中間的野莓慕斯酸酸甜甜的恰到好處，輕柔的慕絲配上同樣柔軟的栗子蛋糕橙味杏仁蛋糕體，相當的合襯。

建議搭配咖啡：高山精選、火石莊園

<蘋果薄派>

法式蘋果派也是歐洲相當經典的甜點之一，入口會先嚐到蓬鬆酥軟的千層派皮，接著甜中帶酸的蘋果與襯底的杏仁卡士達接連在後一同譜出絕妙的滋味，酸與甜輕快明亮的在口中跳躍，又帶著派皮沈穩酥軟的後韻。

建議搭配咖啡：火石莊園、ＡＴ精選、薇西舞曲